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L’argomento della mia Tesi di Laurea triennale era sullo studio sul Campylobacter spp., si tratta di un microrganismo patogeno veicolato a partire da fonti alimentari contaminate di origine animale. Si potrebbe pensare alla contrazione dell’infezione a livello umano e discutere del fatto che una delle fonti principali di contagio è legato al consumo di carne…

Oltre a osservare quali sono le caratteristiche intrinseche di un alimento dal punto di vista della composizione dei suoi nutrienti è importante soffermarsi anche su altri aspetti. Uno di questi è capire come i microrganismi possono essere veicolati ad esempio a partire dagli animali all’uomo, per effetto di una zoonosi direttamente nell’alimento finale destinato al…

Cosa devi sapere sui lipidi. I lipidi sono un macronutriente presente negli alimenti di origine animale e vegetale. La loro forma comune è quella dei trigliceridi, molecole formate da un glicerolo e tre acidi grassi, i legami che tengono uniti la molecola sono legami estere. Per favorire la rottura dei legami, è necessario aggiungere una…

Cosa devi sapere sui carboidrati I carboidrati sono divisi in semplici o complessi: quelli semplici sono molecole chiamate monomeri, come il glucosio e il fruttosio; poi vi è la categoria dei disaccaridi che comprende fra gli altri il maltosio e il saccarosio; infine vi sono i polimeri del glucosio, come amido e cellulosa. Il contenuto…